6種讓人流口水的[芝士蛋糕]~ 好吃到飛天的蛋糕-附食譜哦~

藍莓醬凍芝士蛋糕


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主料

  • 砂糖(35克)

  • 淡奶油(150克)

  • 吉利丁片(2片)

  • 清水(半小碗)

  • 大喜大藍莓果醬(80克)

  • 奶油乳酪(125克)

調料

  • 大喜大藍莓果醬(1大勺)

  • 涼開水(100克)

  • 吉利丁片(1片)

  • 藍莓顆粒(適量)

  • 桃酥70克(70克(或者消化餅乾)

  • 黃油(40克)

廚具

  • 攪拌機、其它

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    1

     

    將桃酥放入保鮮袋中。

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    2

     

    用擀麵杖壓碎。

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    3

     

    黃油40克放入碗中,隔熱水融化。

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    4

     

    把融化黃油倒入桃酥碎中。

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    5

     

    充分拌勻。

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    6

     

    模具底部鋪一張油紙,將拌好的桃酥碎倒入模具中,用手壓實待用。

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    7

     

    將2片吉利丁片放入冷水中泡軟(如果用魚膠粉,就將魚膠粉和清水拌勻,再隔熱水加熱至完全融化)。

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    8

     

    將泡軟的吉利丁片撈出,瀝干水分,放入容器中,隔熱水加熱至融化備用(將碗暫時放在熱水中,讓吉利丁片保持融化狀態)。

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    9

     

    奶油乳酪放入盆中,底下再放個溫水盆(35-40度之間),隔著溫水將奶油乳酪攪拌成粘稠順滑無顆粒狀。

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    10

     

    將淡奶油加砂糖攪打至6分發。

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    11

     

    將打發的奶油倒入奶油乳酪糊中。

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    12

     

    將兩者充分拌勻。

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    13

     

    倒入融化的吉利丁。

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    14

     

    再加入大喜大藍莓果醬。

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    15

     

    將所有原料充分拌勻,即成藍莓果醬乳酪糊。

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    16

     

    把拌好的乳酪糊倒入鋪好餅底的模具中。放入冰箱冷藏,至乳酪糊凝固。

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    17

     

    將1大勺大喜大藍莓果醬倒入碗中。

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    18

     

    13.加入約100克涼開水攪勻。

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    19

     

    1片吉利丁片用冷水泡軟,撈出,瀝干水分,再放入容器中隔熱水加熱至融化。

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    20

     

    將融化的吉利丁片和藍莓果醬汁拌勻,晾涼,即成鏡面果膠。

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    21

     

    在凍餅表面擺上新鮮藍莓,將涼透的鏡面果膠倒入已經凝固的凍餅表面。

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    22

     

    放入冰箱冷藏,至鏡面凝固,用熱毛巾在模具外包裹住,停留1-2分鐘,即可脫模,或者用電吹風在模具外吹1小會,也很容易脫模。美味無比的芝士蛋糕請盡情享用吧!




輕芝士蛋糕


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主料

  • 蛋(4個)

  • 奶油乳酪(150克)

  • 淡奶油(150克)

  • 細砂糖(70克)

  • 低筋麵粉(25克)

  • 玉米澱粉(20克)

  • 黃油(38克)

調料

廚具

  • 電烤箱、打蛋器

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    1

     

    分離蛋黃和蛋清

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    2

     

    蛋清盆中要無水無油

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    3

     

    將奶油乳酪切小塊,隔水軟化,和淡奶油混合,一邊加熱,一邊攪拌均勻,攪拌至順無顆粒狀即可

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    4

     

    分次加入蛋黃,沒加入一個,就攪拌均勻

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    5

     

    黃油化成液態,加入乳酪糊中,攪拌均勻

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    6

     

    篩入低筋麵粉和玉米澱粉

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    7

     

    蛋白分三次加入細砂糖,打至大彎鉤狀態

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    8

     

    取三分之一蛋白霜加入乳酪糊中切拌均勻,

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    9

     

    再倒回三分之二的蛋白霜中,拌勻,倒入 模具中

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    10

     

    放入烤箱150度40分鐘,轉170度20分鐘(依據自家烤箱脾氣決定)

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    11

     

    烤好的蛋糕稍涼幾分鐘,然後進行脫模

小竅門:

所用的淡奶油、乳酪、酸奶都是從冰箱直接拿出的,這樣才能讓乳酪糊變得濃稠。烤好后不要立即脫模。待其自然餘溫后再脫模,放入冰箱冷藏后味道更好。 輕乳酪蛋糕蛋白打發很重要,打過了,烤出來的蛋糕會縮腰

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檸檬芝士蛋糕


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主料

  • 奶油乳酪 (200g)

  • 消化餅乾 (200g)

  • 鮮奶油 (300ml)

  • 牛奶 (50ml)

  • 檸檬 (1/2個)

調料

  • 櫻桃 (2顆)

  • 低脂黃油 (適量)

  • 糖 (適量)

  • 香草液 (適量)

  • 可可粉 (適量)

廚具

  • 不粘鍋、電磁爐、打蛋器

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    1

     

    將消化餅乾放入密封保鮮袋中用擀麵杖擀碎

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    2

     

    鍋中放入100g黃油以小火融化,后加入餅乾碎混合炒出香味關火稍冷卻備用

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    3

     

    蛋糕模具底和四周鋪上烘培紙

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    4

     

    取炒好的餅乾碎鋪於蛋糕模底壓緊實

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    5

     

    將奶油乳酪放入碗中,倒入50ml牛奶隔熱水用電動打蛋器打發

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    6

     

    取60g糖、1/2個檸檬汁、5滴香草液加入鮮奶油中用電動打蛋器打成7分發

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    7

     

    將打發的奶油倒入芝士中混合均勻

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    8

     

    取芝士糊倒入蛋糕模稍微震動平整,后蓋上一層保鮮膜放入冰箱冷藏3-4小時

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    9

     

    將蛋糕脫模后切塊裝飾可可粉、檸檬片、櫻桃即可




美味迷人-----藍莓芝士蛋糕


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主料

  • 藍莓(80克)

  • 藍莓果醬(30克)

  • 奶油乳酪(250克)

  • 雞蛋(2個)

  • 白砂糖(50克)

  • 淡奶油(30克)

  • 酸奶(30克)

調料

  • 餅乾(80克)

  • 黃油(50克)

  • 白巧克力(70克)

  • 淡奶油(60克)

廚具

  • 電烤箱、打蛋器

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    1

     

    餅乾用攪拌機打碎。

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    2

     

    40克黃油隔熱水溶化。

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    3

     

    把黃油倒在餅乾碎里,拌勻,鋪在蛋糕模底部,壓平,壓好后,將蛋糕模放進冰箱冷藏備用。

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    4

     

    奶油乳酪隔熱水軟化,然後倒入白砂糖用打蛋器攪勻。

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    5

     

    分次加入雞蛋,用打蛋器攪勻,要感覺乳酪被攪打到非常順滑的狀態。

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    6

     

    加入淡奶油拌勻。

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    7

     

    加入酸奶拌勻。

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    8

     

    準備好藍莓。

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    9

     

    把藍莓和果醬一起倒入攪拌機,攪碎。把攪碎的藍莓倒入蛋糕糊里,拌勻。

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    10

     

    把蛋糕糊倒入冷藏好的餅乾底上,入烤箱烘焙。

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    11

     

    烤好的蛋糕拿出來晾涼,順便準備好巧克力表層。

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    12

     

    待巧克力不那麼燙后,倒入蛋糕上,均勻後放到冰箱冷藏,最好是過夜。

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    13

     

    第二天拿出來切塊食用即可。

小竅門:

6寸蛋糕
蛋糕底部:餅乾80克,黃油40克
蛋糕體:藍莓80克,藍莓果醬30克,奶油乳酪250克,雞蛋2個,細砂糖50克,淡奶油30克,酸奶30克
表層:白巧克力70克,動物性淡奶油60克,黃油10克
烤焙:水浴法,烤箱中下層,160度,75分鐘

1、今天用的是奧利奧餅乾,沒有取中間的夾心,感覺黃油的量多了一點。
2、把藍莓和果醬一起倒入攪拌機攪碎的過程中,如果覺得有點干,可以倒一點蛋糕糊一起攪。
3、今天這款蛋糕的配方里的藍莓等配料是自己加的,成品口感沒有以前的干,自己總結是烤的時間估計短了點,但味道還是不錯的。

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紐約芝士蛋糕(無餅底版)


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主料

  • 奶油乳酪(250克)

  • 雞蛋(2個)

  • 酸奶油(100克)

  • 糖粉(50克)

調料

廚具

  • 電烤箱、打蛋器

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    1

     

    準備原料

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    2

     

    將室溫軟化的奶油乳酪同糖粉一起倒入大碗

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    3

     

    用打蛋器攪拌至順滑無顆粒

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    4

     

    磕入一個蛋

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    5

     

    攪打均勻

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    6

     

    再磕入一個蛋

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    7

     

    再次攪打均勻

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    8

     

    加入酸奶油

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    9

     

    攪拌均勻

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    10

     

    倒入6寸活底圓模

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    11

     

    烤箱預熱160度,底層放加了水的烤盤,倒數第2層放烤架,將蛋糕模放在烤架上,烤約60分鐘

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    12

     

    取出后,發現表面沒有上色,重新入爐,將烤架提高一層,再烤20分鐘左右

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    13

     

    表面上色后取出

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    14

     

    徹底涼透后,放入冰箱冷藏過夜

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    15

     

    取出脫模





輕芝士蛋糕


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主料

  • 奶油乳酪(200g)

  • 牛奶(200g)

  • 蛋黃(80g)

  • 黃油(50g)

  • 低筋麵粉(40g)

  • 玉米澱粉(27g)

  • 蛋白(160g)

  • 細砂糖(100g)

調料

廚具

  • 電烤箱、打蛋器、其它

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    1

     

    把材料過稱準備好。

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    2

     

    奶油乳酪加入1/4的牛奶中,一邊加熱,一邊攪拌至呈乳膏狀時端離熱水。

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    3

     

    分次少量地加入剩下的3/4牛奶,一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻。

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    4

     

    分次加入蛋黃,用手動打蛋器攪拌均勻。

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    5

     

    黃油切小塊隔水化成液態,加入步驟4乳酪糊中攪拌均勻。

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    把混合好的低筋麵粉和玉米澱粉篩入乳酪糊中,用手動打蛋器攪拌均勻至無麵粉顆粒。

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    7

     

    細砂糖分3次加入蛋白打發至濕性發泡(8分發)。

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    8

     

    取1/3蛋白霜加入步驟6麵粉糊內,用橡皮刮刀翻拌均勻。

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    將步驟8攪拌好的麵糊倒回剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻。

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    把攪拌好的麵糊倒入底部包好錫紙的活底圓模內。

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    11

     

    烤箱150度預熱10分鐘,烤盤裝水放底層,烤網放中下層以150度烤60分鐘,轉170度烤20分鐘即可。

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    12

     

    烤好的蛋糕放至自然冷卻,再移入冰箱冷藏6小時脫模。

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    13

     

    用熱毛巾捂住模具邊緣2分鐘,再脫模會比較整齊。切蛋糕前要把刀加熱,會切比較整齊漂亮,每切一次刀都要重新洗乾淨加熱再切。

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    14

     

    口感柔軟濕潤,入口即化……