6種美味又小巧的[餐包]做法~ 香氣滿屋,大人小愛都超愛哦~

無油香蕉餐包

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用料  

高粉260g
進口香蕉(去皮)105g
奶粉15g
雞蛋36g
45g
酵母2.5g
3g
20g
白芝麻適量

無油香蕉餐包的做法  

  1. 將香蕉切成小段放入麵包桶,再加入酵母、水、雞蛋、糖,攪拌兩分鐘,再加奶粉、高粉攪拌一分鐘,最後加入鹽,共攪拌40分鐘!

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  2. 室溫發酵至2.5倍大,然後排氣分割成10份,醒10分鐘后,再用擀麵杖擀成牛舌狀,捲起,用同樣的手法再擀開捲起,揉成圓,粘下白芝麻!放烤箱二發,下面放盤熱水,發酵至兩倍大!

  3. 烤箱預熱200度,下層烤13分鐘,開啟熱風功能!

小貼士

香蕉要用熟的,不要生硬的,也不用擀碎,經過麵包機的攪拌后,不會有顆粒!




樸實的胡蘿蔔餐包(冷藏發酵) 

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用料  

高筋麵粉380g
低筋麵粉(沒有可以用澱粉代替)20g
雞蛋一個(48g左右中等大小)
胡蘿蔔一根(約150g)
溫水50g-60g(根據天氣和麵粉手感自行調節)
手指捏住一小撮
15g
酵母4g
黃油20g

樸實的胡蘿蔔餐包(冷藏發酵)的做法  

  1. 胡蘿蔔切塊,加50g溫水放在攪拌機里打成很細的胡蘿蔔水漿。

  2. 除了黃油之外,所有原料混合在一起,揉面。

  3. 麵糰出筋后加入黃油繼續揉,揉到擴展階段即可。

  4. 放入冰箱冷藏發酵一個晚上。

  5. 第二天早上取出,分割成10個約70g一個。

  6. 整成圓形,準備兩個碗,一個放水,一個放芝麻。捏起麵糰底部,把上表面沾上水,再沾芝麻,翻過來擺放在烤盤上,第二次發酵20分鐘-40分鐘至1.5倍大。

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  7. 烤箱預熱10分鐘,180度烤22分鐘。可愛的胡蘿蔔芝麻餐包就可以吃啦~

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小貼士

❤胡蘿蔔盡量打細一點。 
❤因為餐包加入了胡蘿蔔泥,不太可能揉到完全階段,擴展階段就可以了。




胡蘿蔔餐包

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用料  

高筋粉336g
低筋粉84g
酵母4g
白砂糖50g
4g
奶粉17g
蛋液34g
胡蘿蔔茸130g
水(注意後面小貼士)120g~130g
黃油34g

胡蘿蔔餐包的做法  

  1. 用磨茸器將胡蘿蔔磨成茸。

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  2. 將除黃油外的原材料放在一起揉至麵糰光滑,能拉出厚膜。

  3. 加入黃油揉至擴展階段,放在溫暖處發酵至二倍大

  4. 基礎發酵后,將麵糰分割成12個或16個大小相同的麵糰,滾圓鬆弛15分鐘。

  5. 將鬆弛后的麵糰擀成錐形,也就是長長的三角形,自上而下捲成卷。排入模具內。

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  6. 在溫暖處進行最後發酵。

  7. 最後發酵完成後,放入預熱至180°C的烤箱中下層,上下火,烘焙25分鐘。

  8. 出爐后立即脫模,在烤網上放涼就OK了。

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小貼士

水的用量要根據胡蘿蔔的含水量自行調整。麵包表層,我是涮了蛋液的,其實不用涮更好。




港式餐包

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用料1 (中種)

高筋麵粉168克
乾酵母4克
15克
牛奶105克(我多加了10克)

用料2 (主麵糰)

高筋麵粉72克
1克
48克
奶粉10克
蛋液45克
黃油36克

用料3 (香蕉餡)

香蕉75克
砂糖25克
蜂蜜25克
核桃25~35克(我取35克,後來又加了一些)
朗姆酒5克
黃油10克
肉桂粉適量(可免。是我自己加的)

港式餐包的做法1 

  1. 香蕉切片,和砂糖、蜂蜜一起放入鍋內,中小火熬至香蕉形狀消失

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  2. 關火后加入烤過的核桃(切小塊)和黃油

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  3. 加入朗姆酒拌勻,放涼備用

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港式餐包的做法2 

  1. 所有中種材料揉勻后蓋上保鮮膜,於溫暖濕潤處發酵至3倍大

  2. 發酵好的中種加上所有主麵糰的材料揉至能拉出大片薄膜的狀態

  3. 進行基礎發酵(手指蘸粉按入麵糰,凹下去的洞洞不回彈)

  4. 取出麵糰按壓排氣后把麵糰平均分割成60~65克/個,滾圓鬆弛約15分鐘

  5. 再次排氣后把麵糰輕輕壓平,翻面后包入做好的香蕉餡

  6. 捏緊收口,整圓收口朝下擺放

  7. 蓋上保鮮膜進行最後發酵至2倍大

  8. 烤箱175度,上下火,中層,15~20分鐘

小貼士

1、香蕉餡是我自己加進去的,原方的餐包是不加餡的。 
2、做中種時我多加了10克牛奶,覺得可掌控範圍內麵糰軟點會更好吃。 
3、考慮到包了餡料,所以主麵糰的糖量被我減去了一半,因為這個餡料本身較甜(不加餡料的話可以直接按方子來投料,應該剛剛好不會很甜) 
4、想嘗嘗這個香蕉餡的同學包的時候不要太貪心,只需少少的一點給餐包增加點風味即可,本身這個餡料味道較為濃郁。(包多了也不容易收口,雖然放冷后的餡料會凝固,但本身這個餡料要比豆沙餡之類的濕黏一些) 
5、最後想說的是,這個香蕉餡的味道非常贊,是值得一試的好東西。




木糖醇全奶紅豆餐包

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用料  

高粉500g
低粉120g
玉米油45g
牛奶300g
淡奶油18g
雞蛋2個
木糖醇30g
安琪酵母5g
5g
紅豆沙適量

木糖醇全奶紅豆餐包的做法  

  1. 所有材料揉至均勻上勁兒,室溫發酵至2-2.5倍大小

  2. 發酵好的麵糰,分割成大約45-50G/個,鬆弛15分鐘

  3. 每份麵糰裹適量紅豆沙,像裹饅頭一樣收口,翻過來在面板上戳一下,搓圓,放置一邊二次醒發到2倍大。

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  4. 醒發好表面塗上全蛋液,撒芝麻(根據喜好)。

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  5. 烤箱預熱180度,中層,上下火,20分鐘出爐

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小貼士

紅豆沙是自己做的,紅豆煮熟用料理機打碎,熬煮至喜歡的粘稠度,溫度降下來拌上少量蜂蜜。注意熬煮時一定要小火且不停翻拌,否則容易糊鍋。 
因為平時比較忙沒空做,早餐用的無糖包一氣兒烘了兩爐共24個(34L的烤箱哦),配方量比較大,可以同比減少。 
這個糖量做出來口感不甜,奶油量小,玉米油不僅減量還不似黃油濃郁,小孩子估計不會喜歡,但孝敬老人絕對是首選哦!




奶油餐包

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用料  

高粉200
低粉50
牛奶100
淡奶油75
30
2
酵母3
黃油25

奶油餐包的做法  

  1. 后油法揉面40分鐘出膜

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  2. 整形發酵

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  3. 上下170度14分鐘

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