色香俱全的各種漢堡做法,太全面了,趕快收藏!

雙層肉餅吉士漢堡(早餐菜譜)

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【雙層肉餅吉士漢堡】(參考分量:2個)

配料:漢堡胚:高筋麵粉120克,低筋麵粉30克,水96克,乾酵母1小勺(5ml,約3克),細砂糖6克,鹽2克,橄欖油9克,雞蛋一個(留一部分刷表面),白芝麻少許(表面裝飾用)煎肉餅:豬瘦肉餡150克,胡蘿蔔30克,洋蔥30克,大蒜1瓣,薑末1/2小勺(2.5ml),橄欖油1大勺(15ml),鹽1/2小勺(2.5ml),料酒1大勺(15ml),雞蛋半個其他材料:芝士片4片,圓生菜葉適量,番茄一個,沙拉醬適量。

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製作方法;

1、除黃油外將其餘所有主料放入麵包機內,按揉面檔一次(15分鐘)

2、嘗試著抻開麵糰。這時候的麵糰不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。

3、加入黃油後繼續揉面30分鐘。

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4、將麵糰揉至完全階段

5、放麵包機內按發酵檔約40分鐘,發酵至2-2.5倍大(用手指蘸上麵粉,在麵糰頂部戳個窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回縮,而是保持原狀的話,發酵就完成了。)

6、將發酵好的麵糰取出,排出空氣後分成八小份,滾圓后蓋上保鮮膜松馳15分鐘左右。

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7、將松馳好后的麵糰再次用手整的圓一些,均勻碼於烤盤內送入烤箱發酵至兩倍大(烤箱內底層放入80度以上的熱水,進行最後發酵,中途換次熱水),將發酵好后的麵糰取出,表面輕輕刷上一層蛋液(烤箱開始預熱)

8、灑上芝麻

9、送入烤箱,180度,中層,表面上色後轉至150度,總時間約18分鐘。

10、接著製作煎肉餅。將所有材料準備好,大蒜切末,姜切末,蔥切末。

11、將肉用料理機打成肉末。

12、在肉餡里加入蔥姜、料酒、雞蛋、橄欖油、鹽,攪拌均勻。

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13、將肉餡分成4份,取一份肉餡,包在保鮮膜里壓成肉餅狀(肉餅煎的時候會回縮,所以壓成的生肉餅要比漢堡胚大一圈)。
14、平底鍋燒熱,里倒入少許油,放入肉餅,中火雙面煎各煎2分鐘,至金黃色。

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15、將麵包分成兩片。

16、分別將生菜,沙拉,乳酪片,番茄片,肉餅夾入麵包里。漢堡就做成了。

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照燒雞腿堡(自製洋快餐)

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主料;雞大腿 2隻  漢堡胚 2個

腌肉料; 醬油 料酒 鹽,蔥段 薑片 黑胡椒

照燒汁;蜂蜜 清水 醬油 白糖 蚝油 料酒

做法;

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1 雞腿肉洗凈后剔除雞腿骨。

 2 用叉子把雞皮上扎眼,以免煎至時雞皮捲曲。

 3 雞肉加入蔥姜 料酒 鹽 醬油 黑胡椒后抓拌均勻。腌制1小時。

 4 取一碗加入清水 蚝油 糖 料酒 蜂蜜 混合攪拌均勻成照燒汁。

5 煎鍋燒熱,把腌好的雞腿肉,皮朝下放入鍋中。

6 煎至一面結痂后翻面,再煎另一面。

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7 倒入照燒醬汁。燒開轉小火燜至。

8 燜至醬汁濃稠后即可。把燒好的照燒雞腿稍涼后切成段。

9 準備好漢堡胚 生菜 和照燒雞腿。

10 將漢堡胚從中間切成3片。

11 把一片麵包片墊底,在上面放上一片生菜后,再放上一塊照燒雞腿肉。

12 再加上一片麵包片,再放上生菜,雞腿肉,最後再蓋上一片麵包片。即可。

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小貼士:
煎制雞腿的時候,鍋要燒熱,雞腿的皮朝下放入鍋中,雞皮中脂肪含量高,在煎制過程中會有油析出,這樣就不會糊鍋 

蘇打牛肉迷你漢堡(早餐菜譜)

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材料:

新鮮牛肉250克(攪成肉沫)

新鮮或干歐芹葉1茶匙(有新鮮的盡量選用)

奶油蘇打餅乾4~5塊

雞蛋1個

香菜1小把(連莖切碎)

芥末醬1茶匙(不要用芥末油,或省略)

現磨黑胡椒1茶匙

海鹽少許

橄欖油適量

配菜:

新鮮生菜2片(由於是很小的漢堡,1片生菜可分成四份,喜歡的就隨意加量)

紫洋蔥1小半

新鮮黃瓜或酸黃瓜半根

車打乳酪2片(可分成8小片製作迷你漢堡,口味隨意)

番茄醬或酸乳酪沙拉醬(可選)

8個直徑6CM大小的小圓麵包(可選)

 做法:

1:把蘇打餅乾掰碎放入碗內,加入切碎的歐芹葉

2:把芥末醬,牛肉沫,香菜碎加入,打入雞蛋,加入少許鹽和黑胡椒

3:手套上一次性手套,把所有材料充分抓勻

4:充分混合抓勻后的牛肉餡分成8等份,把每一份牛肉餡按捏成圓球后,拍成2CM左右厚度的圓餅(圖上盤子不夠放,所以只拍了6個圓餅,其實是分成8份的)

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5:在做好的圓餅上均勻地淋上適量橄欖油

6:包上保鮮膜入冰箱冷藏1小時(這樣會使肉餅變得緊實,口感更好)

7:平底鍋加熱至手在鍋上感覺至非常燙熱狀態,轉中火放入冷藏過的圓肉餅,用平鏟子輕輕按壓一下,讓肉餅緊貼鍋底煎制

8:待肉餅煎至2~3分鐘左右時翻面,繼續煎另一面至微焦

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9:小圓麵包每個都分割成兩半(製作大個的漢堡有時也可分成三層,夾層更多料,分割出來的麵包胚也可以在平底鍋上煎一下)

10:擠上喜歡的沙拉醬或番茄醬,疊上生菜,煎好的牛肉餅

11:再放入車打乳酪,鮮黃瓜或酸黃瓜,紫洋蔥

12:全部疊加后插上竹籤,完美組合,開吃

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牛肉南瓜漢堡(早餐菜譜)

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【牛肉南瓜漢堡】

數量5份

材料

高筋麵粉250克 

南瓜泥153克

細砂糖30克

即溶酵母3克

鹽3克

土雞蛋1個∕36克

無鹽黃油30克

表面裝飾

白芝麻適量

漢堡夾心

花生醬

自製牛肉餅

切達乳酪片

製作過程→

              1、南瓜蒸熟碾碎成泥狀放涼備用;

              2、將高筋麵粉、南瓜泥、酵母、細砂糖、鹽及雞蛋放入容器內;

              3、混合攪拌成團再加入切成小塊的無鹽黃油;

              4、繼續攪拌至有極好的延展性即可;

              5、將攪拌好的麵糰放置容器中,蓋上保鮮膜;

              6、放到冰箱內冷藏低溫發酵置兩倍大;

                

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              7、從冰箱拿出回溫約半小時,進行排氣分割成均勻的5等份滾圓;

              8、再用擀麵杖擀成直徑約8、9cm的扁圓形,放入不沾靠模中進行二次發酵;

              9、待麵糰發酵膨脹至烤模的九分滿的樣子,再在表面輕輕的刷上一層蛋液並撒上適量白芝麻;

             10、最後放入已預熱至180℃的烤箱內,中層烘烤約18分鐘。

             11、麵包出爐后脫模放涼,用麵包刀一切為二;

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              12、均勻塗抹上適量花生醬;

              13、依次放上切達乳酪片,和煎好的牛肉餅;

              14、最後能量滿滿滴早餐華麗麗的完成啦!

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小貼士:早餐製作的時間比較緊湊,所以關於牛肉餅的製作過程根本沒時間拍寫。下次再補上吧呵呵


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家常披薩+迷你土豆泥漢堡(早餐菜譜)


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黑芝麻麵糰

總量360-365克

配方

高筋粉200克 雞蛋1個約50克 水或牛奶60-80ml 砂糖25克 鹽2克 酵母粉5克
黃油25克

黑芝麻10-15克

步驟

-除了黃油,所有食材一起攪拌30分鐘左右,無論用手揉還是機器,攪拌后查看麵糰情況,如果出麵筋質,就是形成口香糖一樣的薄膜,就停止攪拌,如果沒有,繼續攪拌。

- 放水或牛奶要看情況,不要讓麵糰過於濕潤

- 麵糰放黃油,繼續攪拌15分鐘左右

- 加入黑芝麻攪拌5分鐘

- 第一次發酵,當時室溫27度左右,45分鐘發酵到兩倍以上大小的麵糰

- 總麵糰360克多一點,先分了三個60克一個的小劑子,揉圓,醒發十分鐘。

- 其餘麵糰,擀麵杖擀成大餅子,最薄最薄的,直接攤開在烤盤,後來還是發酵變厚的

麵糰的兩條出路

披薩

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自己家裡做披薩是最容易的食物了,180克左右的麵糰,擀得大,就乾脆放在烤盤裡,成為方形

配菜隨意,蔬菜最好預先炒一炒,去除水分,否則會變成芝士下面蔬菜水汪汪的披薩

因為薄薄的,餅皮15分鐘就二次發酵了
叉子給戳很多很多洞防止拱起來

披薩餅皮抹番茄醬,放蔬菜,放培根,我多放了一些盆栽新鮮羅勒葉子。最後放芝士。

170度20分鐘左右

---- 迷你土豆泥漢堡包 ----

一共就烤了三個小麵包

27度室溫放進烤箱,什麼也不開,悶著,二次發酵用了30分鐘。
烤。

170度 15分鐘 有些上色過度,以後用165分鐘足夠了。做大小各異的點心烘焙時候一定要「看情況」

涼麵包的時候,可以做一些土豆泥沙拉。

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涼了的麵包一切二,分別放生菜、色拉醬、煎培根、炒蛋、土豆泥色拉。

這個圓形夾心麵包的創意來自多樂之日的一款土豆泥麵包,賣的真不便宜,我吃了一次,很喜歡的口味。
覺得完全做的出來,這次複製的麵包還更健康一些,加了黑芝麻的麵包。

其實披薩和小漢堡包是一樣的簡餐食物,稍稍費點心思,老老實實用好材料,都可以做得穩妥,吃得幸福。

無論早餐、brunch或是下班后,托一角披薩,抓一個豐盛漢堡,幾口下肚,解乏,解憂,解饞,解餓。




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大棗蝦仁堡

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棗泥

材料:干紅棗,清水。

做法:

   1.洗乾淨的紅棗跟清水一起放入鍋中,大火煮開。

    2.轉中火煮至紅棗全部沉底,柔軟,且棗香味四溢。

   3.關火后連湯帶棗的倒入碗中待其自然涼透。

   4.將紅棗撈出,剝皮去棗核,取棗泥待用;煮棗的湯也過篩待用。

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紅棗麵包

材料:A.高筋麵粉300克,棗泥150克,煮棗的湯60克,雞蛋1個,酵母粉3克,鹽3克。

          B.葡萄乾100克,黃油20克。

做法:

 1.將所有A料加入麵包機揉成光滑麵糰,然後再加入用清水泡軟的葡萄乾以及黃油,繼續揉面

    至葡萄乾全部被揉碎,或者麵糰能拉出薄膜。

 2.蓋上麵包機的蓋子讓麵糰發酵至原來的兩倍大。

 3.將發酵好的麵糰取出,擀開捲起去氣泡后醒面10分鐘;然後將麵糰分成同等量的小面劑子,

    並逐個擀開捲起成小面卷。

 4.將小面卷按扁擀成長形薄片,再將面片對摺成三片的正方形麵包坯。

 5.稍稍整形后,將麵包坯放入紙模中做二次發酵。

 6.待麵包坯發滿模具,表面輕刷一層全蛋液,然後送入烤箱,150度,15分鐘烤焙。

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紅棗蝦仁堡

材料:紅棗麵包2個,乳酪2片,北極甜蝦16個,生菜1葉,千島醬2勺。
做法:
  1.北極甜蝦拿出放冰箱冷藏室自然化凍后剝殼待用;生菜洗好控干水份;將麵包橫著對面剖開。

  2.麵包片上依次擺放上乳酪片、生菜、蝦仁,然後在另一片麵包上抹勻千島醬,蓋上即可。

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小貼士:

    1.煮熟透的棗很容易剝皮,輕輕一揭就會剝離,棗核用筷子輕輕一夾也就會取出。

    2.葡萄乾要提前泡軟后再放入,這樣柔軟的葡萄乾就會被打碎融入麵糰中,讓甜味更均勻。

     3.做蝦仁堡,用千島醬調味很不錯,裡面的酸黃瓜顆粒酸甜的口感能給蝦仁去腥。 


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